自制豆腐乳 自制豆腐乳怎麼做|自制豆腐乳的做法 新增成品圖

“每年冬至一過，就是酶豆腐乳的最好季節，我總會到豆腐店裡去訂製幾大板子比老豆腐還要結實的豆腐回家酶制豆腐乳。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制豆腐乳的做法步驟

• 1、豆腐切成3釐米見方的小塊，放在稻草上讓它自然發酵

• 2、見長出長長的毛酶並軟成乳酪狀即發酵完成。

• 3、將鹽裡拌入少最雞精，52度白酒、辣椒末裝碗備用。

• 4、醃製的容器必需洗淨消毒。

• 5、先取出一塊酶好的豆腐塊。

• 6、放入酒中醮一下。

• 7、再放入鹽加味精混合物中醮一下。

• 8、再放入辣椒末中醮一下

• 9、再放入辣椒末中醮一下

• 10、注：不必六面全醮到，這樣會很鹹，只需醮到底面就行。這樣在容器中碼放的時候上一層的底部醮料自然就會架在下一層的頂上。

• 11、經過前三醮後，放入容器中。

• 12、在容器中碼放的時候上一層的底部醮料自然就會架在下一層的頂上。

• 13、裝瓶完成。

• 14、醃製1星期以上就能食用啦！