1、準備好魔芋粉和鹼。
2、鹼先用開水化開,待用。
3、起鍋燒水(2000克)。
4、水燒開至60度左右,一邊攪拌一邊下入魔芋粉(水沒有開之前開大火,快速順時針攪拌,不要結塊)。
5、等水開以後,一直攪拌15分鐘左右(計時攪拌從水開以後開始算15分鐘,水開以後開小火保持鍋內一直是沸騰狀態,不停攪拌,以免糊底)。
6、15分鐘後,鹼水要沿著四周慢慢倒下,均勻分佈,快速攪拌均勻,一定要攪拌均勻哦。
7、下鹼後,開大火攪拌20秒左右。
8、關火蓋上鍋蓋放至一邊靜止15分鐘左右。
9、15分鐘後,魔芋豆腐已經凝固好了。
10、魔芋豆腐切成大塊,剝離鍋底。
11、加入漫過豆腐3cm左右的清水。
12、大火煮開,煮15分鐘左右即可。
13、撈入涼水中,泡一會兒,去掉鹼味。
14、撈出,可以做菜吃了。
15、成品圖。