“家裡沒低筋麵粉了,怎樣用普通麵粉做蛋糕呢?查了一些資料發現可用普通麵粉加玉米澱粉配成低筋麵粉,也可將普通麵粉蒸熟後做蛋糕,抱著試試看的想法用蒸熟的麵粉做了個蒸蛋糕,出來的效果比我想像的還要好,以後就不用為沒有低筋麵粉發愁了,蒸熟的麵粉基本不會起筋,做出的蛋糕組織更綿密細膩,口感更蓬鬆綿潤,下面就與大家一起分享這個成功的經驗。
此方為一個8寸蛋糕圓模用量。”
1、將普通麵粉放入碗裡,蓋上蓋子,蒸15分鐘。
2、取出,稍晾涼,放保鮮袋(或直接放面板上),用擀麵杖壓碎,過篩,即可做蛋糕。
3、蛋白、蛋黃分離。將蛋黃、牛奶、玉米油攪打均勻,加入麵粉,混合成蛋黃糊,備用。
4、蛋白加入鹽、醋,分三次加入白糖,打發至硬性發泡(可拉出小尖角)。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6、將拌好的蛋糕糊倒入模具中,輕震模具,消除大氣泡。
7、用保鮮膜或錫紙將蛋糕模密封,或用碟子將模具蓋上,防止水蒸氣滴落蛋糕表面。
8、蒸鍋水開後,放入模具,保持中小火蒸70分鐘,火小、量大需要蒸制時間長些,要保持中小火,中途不能開蓋檢視或加水。本配方量大,若蒸鍋不夠高,蛋糕膨脹時會頂起鍋蓋,因此,我事先在鍋蓋內側鋪一塊布,防止鍋蓋被頂起時水蒸氣外漏。
9、關火,燜3分鐘,取出模具,快速取掉保鮮膜(或錫紙),震下模具,排除熱氣,倒扣。
10、脫模,正面。滿模,不凹陷,不塌腰,和低筋麵粉做的一樣,7cm高。
11、脫模,反面。平整,圓滿。
12、切塊,食用。
13、蓬鬆綿潤,營養健康。
14、色澤嫩黃,誘人食慾。
1、蛋白一定要打至硬性發泡狀態,否則會影響蛋糕的蓬鬆。
2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放夠,不能中途開啟鍋蓋。
3、蛋糕出鍋後要快速取掉保鮮膜,震模具,排除熱氣,否則蛋糕會收縮。