“大米粉也就是粘米粉，我用的是三象牌水磨粘米粉。大米粉蛋糕口感鬆軟略偏幹，沒麵粉做出來香和溼潤。”
1、做蛋糕前，先開火燒水，等麵糊拌好，水也開了。牛奶和油拌至油水混合。
2、放入蛋黃拌勻。
3、倒入大米粉拌至無顆粒狀。
4、蛋白加糖用電動打蛋器打至乾性發泡，提起打蛋頭呈挺立的小尖。
5、取1/3蛋白放入蛋黃糊裡翻拌均勻。（不要打圈拌，容易消泡，從底部往上翻拌。）
6、然後倒回剩餘的2/3蛋白裡翻拌均勻，拌好是濃稠輕盈的狀態。（如果麵糊稀稀的，那就是消泡了，蛋糕就不會成功了。）
7、把麵糊倒入8寸加高活底蛋糕模裡，輕震幾下，震出大氣泡。（這方子也適合用6寸或7寸加高模，蒸出來會顯高，我只有8寸的。）
8、蒸鍋鋪上乾淨的布或毛巾（防止過多的蒸汽從底部進入。），把蛋糕放入。（蒸鍋的水一定要預先燒開，開水下鍋。）
9、蓋上碟子防止水份滴落在蛋糕上。（也可包上保鮮膜或錫箔紙。）
10、蓋上鍋蓋，蒸50分鐘，關火燜5分鐘。
11、開蓋取出。
12、倒扣放涼。
13、不塌陷不收腰。
14、很鬆軟。
15、再來張。
千里飄香谷
