做蛋烘糕用什麼麵粉？

說到蛋烘糕大家是不是覺得它是一道西式甜點?其實不是，蛋烘糕川菜系中的一道名小吃，從古代便有了這道糕點，那麼做蛋烘糕用什麼麵粉呢?想在家動手做的小夥伴來看看吧。

做蛋烘糕用什麼麵粉

做蛋烘糕需要用雞蛋、發酵過的麵粉、再加上適量的紅糖，攪拌均勻後放在平底鍋上烘煎，這樣就可以製作完成，而吃起來香酥軟糯，清甜可口，老少皆宜，所以成為了四川的名小吃。

但對於多數北方人來說，並不太清楚蛋烘糕這種東西，但對於四川本地人來說，則是家喻戶曉的一道名吃，成都一些餐廳以及有名的小吃店都會有蛋烘糕的存在。因為它軟綿甜口、外皮酥軟、營養豐富、老少皆宜，因而受到追捧。做蛋烘糕需要的是發酵過的麵粉，再加上蛋液，白糖和紅糖化成的水，再朝一個方向攪拌均勻，最後加上適量的蘇打粉放入烤箱現在的平底鍋中，烘烤就可以形成蛋烘糕了。

但是需要注意幾點，在做蛋烘糕的時候，要注意麵糊醒發的時間，這是要根據氣溫來定。家裡有烤箱的可以用烤箱來做，沒有烤箱可以用平底鍋來煎。

那麼煎的過程中最好使用文火，因為火太大還是火太小，都造成蛋烘糕的破壞，火太小容易使蛋烘糕過軟，火太大容易使蛋烘糕過硬，而且還會造成外形及顏色的改變，影響食慾。

但是對於做蛋烘糕需要怎樣的麵粉，說用發酵過的麵粉，這個詞實在太過籠統，而且當代的人一般不知道什麼是發酵過的麵粉，或者可以說怎麼才能做出發酵的麵粉。

所以就出現了現在市面上賣的有四種麵粉，分別是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉和自發粉，前三種我們先不解釋，做蛋烘糕需要的就是需要自發粉，因為自發粉他是已經發好的發酵好的麵粉，所以在蛋烘糕的時候只需要加上自發粉就可以了。