“目前北京市場上的菠蘿正是銷售旺季,在我家小區門外的水果攤上菠蘿很便宜,每天小販們向路人不斷的推銷,經不住誘惑我便買了兩個,回家一稱六斤多,一個人根本吃不了,呵呵,放了數天菠蘿已經很軟了再不吃就會爛掉,正好週六休息,我便把菠蘿製成醬留待早餐或做點心用。
做菠蘿醬很費時,需要有耐心,一鍋下來最短也要兩小時,需要用微火慢慢的來熬製。自己做的菠蘿醬裡面沒有防腐劑,用糖的多少可按自己口味來新增,裡面還要放非常少量的凝固劑就可以。凝固劑我使用的是一點點瓊脂粉,其它的材料不太好買,而且效果也不好。制醬方法具體如下;”
1、菠蘿、麥芽糖、白砂糖、瓊脂粉、鹽。
2、先用刀把菠蘿外皮削掉。
3、然後用槽刀鏟淨菠蘿皮下的黑斑(沒有槽刀用水果刀也可以)。
4、把菠蘿切成大塊,中間的硬心不要。
5、在菠蘿裡撒適量鹽然後加水調成淡鹽水,在淡鹽水中把菠蘿塊浸泡半小時。
6、菠蘿塊浸泡半小時後,把菠蘿塊撈出放入料理機(用鹽水浸泡過的菠蘿塊可不用清洗),然後用料理機把菠蘿攪打成漿。
7、把菠蘿漿倒入鍋中上火煮開。
8、此時把瓊脂粉中倒入少許涼水浸泡融化備用。
9、菠蘿漿煮開後移放到電磁爐上。
10、裡面加入砂糖和麥芽糖,用100度的溫度進行慢慢熬製。
11、在熬製時撇去上面的浮沫不要。
12、熬到一個半小時後菠蘿漿已變得較為粘稠。
13、此時把泡好的瓊脂水倒入鍋中攪拌均勻,然後再繼續熬30分鐘。
14、待其水份耗淨用勺舀起呈坨狀便可關火。
15、盛入容器中晾涼便可食用,菠蘿醬可做餡料亦可抹面包食用。
此醬特點;顏色金黃透亮、菠蘿味道濃郁、口感酸甜適中、醬料新鮮可口。
溫馨提示;
1、熬煮菠蘿醬的時間可靈活掌握,如做的多可適當熬的久一些,視數量多少來掌握時間。甜度也可按自己的喜好來掌握放糖多少。
2、瓊脂粉在出售食品新增劑的商店一般就有出售,如化工店或食材原料店,還有大型調料批發市場都可以買到。用瓊脂粉或瓊脂條都可以,但不要多,一般一斤醬放1-2克就可以,多了會凝固成塊,我用兩個大菠蘿3000克熬煮出的醬是750克,這個數量醬的粘稠度基本合適,供參考。
3、把醬晾涼後再攪拌一下,使之不要結塊,然後便可冷藏,食用時隨用隨取,最好放進消過毒的密封容器裡儲存。
4、熬醬時建議使用電磁爐比較好,鍋邊和鍋底不易熬糊,溫度也好控制,煮開後使用100度檔位和75度檔位最好使,切不可急於求成。
大炒勺的這款自己熬製的“菠蘿醬”就做好了,可用它製作菠蘿派、撻餡、糕點餡或抹面包吃都可以,供朋友們參考!