生磨山藥蒸蛋白怎麼做|生磨山藥蒸蛋白的做法

“山藥，又名淮山，有著補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效。將新鮮淮山打磨混入蛋漿，是日本很家常的的一種吃法，可蒸可煎。今天結合中華料理中蒸水蛋的祕訣，向大家推薦一道養生菜，鮮山藥蒸水蛋。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

生磨山藥蒸蛋白的做法步驟

• 1、材料非常簡單，如圖所示。量杯和陶瓷磨，在這道菜中有很重要的作用。

• 2、山藥洗淨後，將皮削去，同時要留大約2釐米長的區域，以方便下一步的操作。

• 3、將山藥在陶瓷磨上磨成粘稠的山藥漿。

• 4、蒸水蛋的黃金比例：蛋液：水／湯＝1:2。100毫升的雞蛋白所對應的山藥及水的溶液就是200毫升。因此，我在量杯中倒入磨好的山藥溶液後，再加適量的水，使水平面達到300毫升即可。

• 5、倒入器皿當中，如果對賣相有追求者，可以用勺子將蛋液表面的泡沫抹去。

• 6、攪拌均勻，期間加入鹽和麻油調味。

• 7、水燒開，蒸6-7分鐘即可。視乎所選器皿的深淺而定。

小竅門

1.工欲善其事，必先利其器。那陶瓷磨，不只是用來磨山藥，用來磨姜也是可以事半功倍。其次就是量杯的使用，可以最靈活的而又最準確地控制水或者雞湯的加入量。
2.蒸水蛋，儘量使用蒸籠，因為這樣一來可以最大程度避免水蒸氣滴到水蛋表面而形成的“月球表面”。對於外面講究的餐廳而言，蒸水蛋是要蓋上高溫保鮮膜，以防止此類情況發生。
3.成品圖中的秋葵，其黏液般的口感配以山藥，可謂是毫無違和感。