紅燒開背黑虎蝦怎麼做|紅燒開背黑虎蝦的做法

“我平時做白灼蝦比較多，只需要準備一些蘸汁即可。但今天的這個黑虎蝦，我決定用紅燒的方法，因為它肉厚，用紅燒恰好跟冬季很應，紅彤彤熱乎乎端上桌，是不是覺得瞬間就暖和起來了？多放點蔥薑蒜末，舀兩勺澆在米飯上，也是極入味和下飯的。蝦背上開一刀，取出蝦線，吃起來更衛生，湯汁還會從這個刀口處滲進來，吃著更香！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒開背黑虎蝦的做法步驟

• 1、黑虎蝦背部剪開，挑去沙線，沖洗乾淨；

• 2、大蒜拍碎剁末，大蔥切末，姜切末；

• 3、調一個碗汁：醬油、醋、白糖、鹽、適量涼水同入一碗，混合均勻後可以嘗一嘗，味道滿意了就可以；這個口味完全隨個人，多點少點都可以，成品的味道會比碗汁要重一些；

• 4、碗汁、蔥薑蒜末，老乾媽辣豆豉一併準備好，進鍋後快速翻炒時就不會手忙腳亂了；

• 5、不粘炒鍋中倒少許油，將蔥薑蒜末煸炒出香味兒；

• 6、將開背蝦倒入鍋中，大火翻炒變紅色；

• 7、將碗汁淋入鍋中，使蝦都浸在湯汁中，充分入味，兩分鐘後出鍋，想要個樣子就擺盤，著急吃就直接倒入盤中，撒少許香菜或者香蔥末，紅綠相間更加誘人。

小竅門

1.所謂沙線就是蝦的腸子，開背挑出後輕輕一抻就可出來，食用更放心；
2.調味汁中醋起到去腥，糖起到提鮮，如果想做糖醋汁，可以加大用量；
3.不用放料酒，小火煸炒出蔥薑蒜香，能很好地滲入到蝦肉中。