蝦丸雞皮湯怎麼做|蝦丸雞皮湯的做法

“紅菜譜中著名的湯品，高湯加上蝦丸還有脆爽的雞皮，口感異常鮮美！值得一試！
接上回，今天的菜是一款有名的紅樓湯品：蝦丸雞皮湯
    蝦丸雞皮湯，紅樓夢美食。出自《紅樓夢》第六十二回憨湘雲醉眠芍藥茵呆香菱情解石榴裙......說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯.....
    好食材就有好味道，今天的蝦是活蝦，活的蝦鮮甜味美，Q彈的口感沒得說。和冷凍的蝦在味道上有著天壤之別！蝦亂蹦沒法下手，我只得把它們先活凍了，再剝的殼，罪過了。雞皮是蓬萊雞的整張雞皮，剝好後將脂肪逐一撕下，解膩不少。做好的湯兩個小傢伙一人拿把勺，沒多會兒解決了一碗，我嚐了下，怪不得，這倆傢伙嘴兒刁著那，不好吃絕不會有如此表現！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦丸雞皮湯的做法步驟

• 1、準備材料

• 2、鮮蝦去頭殼和蝦線，肥膘肉切丁剁成細蓉，鮮貝和鮮蝦用刀背剁成細蓉和豬肉蓉攪勻

• 3、菠菜洗淨焯水後，取汁備用

• 4、蝦肉蓉中放入鹽、料酒、蛋清、蔥油、順著一個方向攪拌上勁兒

• 5、分成兩份，另一份加入菠菜汁，如果稀的話少加些許澱粉

• 6、雞皮煮熟切象眼塊備用

• 7、兩份蝦蓉擠蝦丸，煮熟浮起後撈出備用

• 8、重新起鍋，倒入清湯，放入蝦丸和雞皮

• 9、燒開後，加適量鹽、雞精、香油調味

• 10、盛出，撒小蔥花即可