“據說日本人長壽的祕密就是每天三碗味增湯。味增，是一種發酵豆製品，它營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、糖類及多種礦物質。常吃味增不僅能預防多種癌症，還有降低膽固醇，抑制體內脂肪積聚，改善便祕，預防高血壓、糖尿病等功效。味增最簡單的吃法莫過於做湯，以味增為湯底，搭配豆腐、海帶或其他蔬菜，滋潤又滋補。秋季進補多喝湯，不妨試試味增湯。
傳統的味增湯，要用海帶和木魚花來提取高湯增鮮提味兒。木魚花雖能出鮮，但卻是酸性比較高的食物。如果強調素食，不妨去除木魚花，改用幹香菇搭配海帶來提鮮，味道一樣的清淡不失醇厚、濃郁不失鮮美。”
1、材料一。
2、材料二。
3、香菇提前充分泡發。
4、小海帶按使用說明洗淨浸泡；
5、海帶切粗絲；香菇切粗片；泡香菇的水澄清留用；
6、豆腐切小塊兒，入淡鹽水中浸泡5到10分鐘，撈出瀝乾水分備用；
7、香蔥斜切段兒備用；
8、湯鍋中加入泡香菇的水；
9、下入香菇絲和海帶絲，開中小火，慢慢煮至湯汁微微沸騰；
10、下入豆腐，保持中小火，慢煮；
11、中間打去浮沫；
12、煮至豆腐浮起，湯汁微微沸騰；
13、用一個小漏勺，將味增放入漏勺，浸入湯汁，用刮刀慢慢將味增化開；（也可以將味增放在小碗中，盛出一些湯汁，化開味增後，再倒入鍋中）；
14、略煮一會兒，不等湯汁沸騰，即可關火，加入蔥花，即可。
1、全程使用中小火，不可大火煮開，否則鮮味兒容易散失。
2、下入味增後，不可久煮，不可沸騰，不然味增的味道也容易散失。
3、只用味增調味，視味增的品種和鹹度適當調整味增的用量。最好的辦法就是少量多次加入，嚐嚐味道再加下一次。
4、如果還嫌寡淡，可以加點鹽。
5、少做，一次吃完，再加熱後味增的味道就不好了。
千里飄香谷
