家常油淋茄子如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

油淋茄子是湖南的一道家常名吃。它是以茄子和肉末為主要食材製成的一道可口的菜。它的顏色呈金黃色，色澤美麗；它的味道細軟汁多，爛而不碎，滿嘴醇香，油而不膩；它還有較豐富的營養，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素P及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

主料

茄子 ：300
青椒絲 ：30
紅椒絲 ：30

輔料

醋 ：適量
蒜 ：適量
澱粉 ：適量
糖 ：適量
鹽 ：適量
油 ：適量
花椒 ：適量

具體步驟

1.茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠淨水份。

2.平底鍋中放適量油，將茄子煎軟。

3.將澱粉、糖、醋、蒜末加適量水拌勻成芡汁。

4.鍋中放少量油，入花椒爆香後取出。

5.加入青紅椒絲翻炒出香味。

6.倒入煎好的茄子。

7.倒入勾好的芡汁，略悶一會，湯汁收盡即可。

烹飪技巧

切好的茄子，在淡鹽水中泡後，在炒炸的過程中會少吸油。