大棒骨山藥湯怎麼做|大棒骨山藥湯的做法

“山藥是藥食一體的好食品。從中醫角度講，其具有健脾益胃助消化、滋腎益精、降低血糖、延年益壽的功效。山藥還富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分，適合一般人群食用。
在選購山藥的時候，大小一樣的山藥，較重的較好；同一品種上的鬚毛越多越好，鬚毛越多，山藥的口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。切開後的橫截面，新鮮山藥的肉質應呈雪白色。如果表面有異常斑點的山藥也不能買，因為這表明山藥可能感染過病毒。
山藥一般都要削皮食用，皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，會接觸到皮膚髮癢，所以削完皮後要立即沖水幾遍；另外還可以戴上橡膠手套以避免刺激到面板。削過皮切過片的山藥容易發生氧化變黑，可以立即放入鹽水中，能有效避免。
今天的這道湯是用豬棒骨和山藥煲成的。豬棒骨讓店家用大刀劈開，這樣骨頭中的鈣磷鉀、膠原蛋白等營養物質就能很好地滲透出來。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煲 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大棒骨山藥湯的做法步驟

• 1、豬棒骨斬斷，分成三塊，洗淨；鐵棍山藥清洗外皮，備用；鮮姜一小塊

• 2、豬棒骨入燉鍋中，放適量的涼水

• 3、電燉鍋選擇“老火湯”程式，定時4小時，實際用時可以調整

• 4、等水開後，撇去浮沫，將鮮姜拍碎入鍋，蓋蓋繼續煲

• 5、肉爛湯鮮時，將山藥去外皮，切小段

• 6、入湯中，繼續煲30分鐘左右，臨出鍋時撒入適量鹽，或者盛入碗中再撒鹽、撒香蔥

• 7、一年四季的養生湯，健脾益胃，強身健體

小竅門

大棒骨可以讓店家用大刀劈開，更利於裡面的營養物質煮出來；山藥先不要提前削皮，臨進湯鍋前再削皮、切塊，防止氧化；調料只放了鮮姜一塊，沒有再額外放其它調味品，吃的就是清淡清香的原味；骨頭沒有焯水，與涼水同入，水開後撇去浮沫，雖然湯品不是很清澈，但是味道卻很鮮美。