西紅柿豬肝蛋花湯怎麼做|西紅柿豬肝蛋花湯的做法

“豬肝湯是我小時候比較愛喝的一道湯，配西紅柿，絲瓜，豆腐，豆油皮等等都非常好吃，豬肝本身味道也很鮮美，又補鐵，只要不過量吃，這也是一道好菜。我做菜的時候，除了鹽，不喜歡加太多的調味料，主要是嫌麻煩，做起來多一個步驟就多費一點時間，因為口味清淡，倒也覺得還不錯。各位可以根據自己的口味加點胡椒或雞精之類。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

西紅柿豬肝蛋花湯的做法步驟

• 1、首先來醃製豬肝：豬肝劃成如圖所示的刀花，然後再切片

• 2、切成寬度為4-5cm，厚度大概0.4公分的片片，切成型後的樣子如圖

• 3、醃製豬肝片，加鹽，澱粉，適量雞蛋清（打溼澱粉即可），生薑末調和均勻

• 4、等待豬肝醃製的過程中來準備其他配菜，西紅柿洗淨切片，豆腐切片，再切一點生薑末，蔥花，雞蛋調散備用。

• 5、開始炒西紅柿，鍋中倒入適量油，油熱後倒入西紅柿，翻炒至西紅柿汁出來，變軟，加入少量鹽使西紅柿先入味

• 6、然後鍋中上開水煮，先下豆腐片煮大概3分鐘，此時豬肝也醃製的差不多了，很省時吧

• 7、水再次滾開後開始下其他菜，順序很重要：先下豆腐片，煮滾3分鐘；然後將火調小，下豬肝，輕輕將豬肝扒散，豬肝全部下完後再將火調大，煮至全部豬肝顏色變白。因為家裡有多的蘑菇，隨手丟了幾片進去，可要可不要

• 8、豬肝顏色變白

• 9、豬肝顏色變白後再煮30秒左右，再次將火調至最小，將雞蛋液轉圈撒入鍋中，調到中火，以鍋中湯水可以稍微冒泡為準，不要大火沸騰，會講雞蛋花煮老，雞蛋液凝固後，再加適量鹽調湯的味道，撒入蔥花和生薑末，攪拌一下就可迅速關火。

• 10、起鍋裝湯碗

小竅門

豬肝做菜最重要的是要保持嫩的口感，老了吃的就渣口，不好吃，其訣竅之一就是先用澱粉和蛋清醃製，給其先來一層保護，二就是火候和速度，豬肝內部嘗一下半熟就要趕緊加蛋花，輔料調味了，因為後面的動作一完成，豬肝就剛好熟透又不老。