“之前學美食天下做的胡蘿蔔豬腰湯,這次匆忙沒買胡蘿蔔。想了半天,冰箱裡有幾棵茼蒿。茼蒿有特殊氣味,正好可以遮一遮豬腰的腥味。”
1、豬腰對半剖開,剔除白色部分,它是臊味的主要來源。另一半剔的有點亂,這個比較成功,一刀完成。
2、改刀。豬腰外表朝下,上面切垂直刀,即橫刀加豎刀,但不能切斷。
3、切完是這樣的
4、涼水過幾遍血水後下,冷水加料酒下鍋焯熟,開鍋就撈出來基本斷生了。撈出後過一遍涼水保證豬腰爽脆的口感。
5、茼蒿洗淨,莖葉分開,莖切小段。
6、鍋中加入少許油,放入蔥花,胡椒粉炒出味後加入少許醬油,再加水,豬腰下鍋。水開後先放入茼蒿段煮兩分鐘左右,再放入茼蒿味,稍稍煮下加入鹽調味出鍋
這次調料我沒做標明是多少量,油和醬油要少放,其他根據大家口味自己處理就可以了。湯以清淡為宜。