“【美食家美食祕籍之刀工】我的一招半式——《鱸魚解剖及應用1#》
鱸魚三吃之《鱸魚身價豆腐湯》
【美食家美食祕籍之刀工】令鱸魚身價顯現,使美食品味無限。
【美食家美食祕籍之刀工】我的一招半式———《鱸魚解剖及應用1#》將以圖解法,敘述鱸魚在家庭烹飪中宰殺、魚體分解、各菜式操刀法以及根據鱸魚各部位肉質特性,合理配置烹飪,以適應小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多樣化、菜餚數量少而精、五彩搭配健康餐的都市飲食理念,實現資源整合科學量化、一魚多吃順應眾口,菜無殘羹健康生活的目的......
家庭鱸魚三吃之鱸魚魚頭身架骨的應用:
鱸魚因其肉中無刺、肉質肥厚、肌肉纖維細膩、鮮嫩而頗受歡迎,家庭巧婦們常取其肉質為嬰幼兒、孕產婦、少年兒童、年邁體弱和康復期患者,烹飪各種營養美味的佳餚,魚骨因其數量質量原因常被忽視,豈不知這不起眼的魚頭身架骨,且可烹飪出與整條魚媲美的乳白濃湯,營養價值因其魚頭身架骨直接暴露於高溫翻滾的熱流中,極易交換出魚骨骨質、骨髓中的營養素,故烹飪的湯汁不遜於整條魚的營養價值.......
菜式命名:
《鱸魚身價豆腐湯》的命名便是根據其食材名稱、烹飪方法和正視魚骨價值而命名的。
菜式特點:
1、湯汁魚腥味較少(因魚骨無皮無油脂性魚腥)。
2、湯汁色澤乳白,鮮香爽口(與整條魚烹飪差別甚微)。
3、營養豐富,鈣質含量較高(魚骨加豆腐的內在鈣質含量而論)。
現將【美食家美食祕籍之刀工】我的一招半式——《鱸魚解剖及應用1#》鱸魚三吃之《鱸魚身價豆腐湯》的圖解圖解上傳與親們分享,希望對親們廚房操刀和家庭廚房經濟有所啟發和幫助!
願,美食常伴左右,人人福壽安康!”
1、食材加工:鱸魚身架骨加工方法查詢【美食家美食祕籍之刀工】我的一招半式——《鱸魚解剖及應用1#》日誌。
2、內脂豆腐用刀劃成15mm左右的方塊,然後用清水略沖洗。老薑片用刀拍鬆,香蔥洗淨摘取寸段蔥白。
3、烹飪方法:鍋淋油蔥姜煸香。
4、待油溫七成熱時,加入鱸魚魚頭骨架塊。
5、將鱸魚魚頭骨架塊,煎炒至肉質蛋白凝固變色。
6、加入足夠量的清水。(注:必須一次性加足清水。)
7、蓋上鍋蓋,用大火將魚湯燒白燒濃。
8、待魚骨湯燒濃白後,加入內脂豆腐和適量食鹽。
9、蓋上鍋蓋用大火燒開略煮片刻,使豆腐入味。
10、待豆腐略入味後,琳入適量胡椒粉、味精調味,出鍋時撒上少許香蔥即可。
11、【美食家祕籍之刀工】我的一招半式《鱸魚解剖及應用1#》——《鱸魚身價豆腐湯》成品圖。
12、注:【美食家祕籍之刀工】我的一招半式《鱸魚解剖及應用1#》鱸魚一魚多吃烹飪方法,將不斷編輯成日誌或菜譜上傳,敬請關注,謝謝!
注:鱸魚的營養價值和一魚多吃及開片魚加工方法查詢【美食家美食祕籍之刀工】我的一招半式——《鱸魚解剖及應用1#》日誌。