““松茸菌”營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物、礦物質和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的鉻和多元醇，可治療和預防糖尿病，其中含有的抗氧化物質，還可抗擊腫瘤的侵襲。經常食用松茸菌還有健膚美容，防止和延緩面板衰老的良好作用。
“松茸”在西餐裡也常用，可以用它做濃湯，可以做松茸醬汁，亦可以烤制，還可以做高檔原料的配菜，顯得既名貴又高階，價錢也不菲！今天就先用松茸做一款簡單的西式濃湯，叫做“松茸雞肉濃湯”。
西式濃湯有很多種做法，通常都要先炒些“黃油麵酥”，“黃油麵酥”實際就類似於中國的“油炒麵”，只不過用的是黃油炒的麵粉，而不是使用的素油。“黃油麵酥”可現炒現做，亦可提前多炒一些存放，在用的時候一勾兌就好，這樣比較省事，在製作濃湯時可省卻了一道中間環節。“黃油麵酥”在西餐裡的用途很廣泛，很多焗烤的菜餚也離不開它，而今天講的是“黃油麵酥”在一道濃湯裡的用途，這道濃湯的具體做法如下；”
1、松茸、西式冷醃雞肉碎、洋蔥碎、黃油麵酥、鮮牛奶、黃油塊、鹽、胡椒粉、雞湯、油炸麵包丁、鮮羅勒碎。
2、先把松茸切片備用。
3、炒勺上火燒熱，放入一小塊黃油大約20克，用小火融化，黃油融化後放入洋蔥碎炒軟，然後倒入雞湯煮開。
4、湯燒開後放入冷醃雞肉碎和松茸煮3分鐘。
5、把黃油麵酥用適量鮮牛奶澥開備用。
6、湯中原料煮3分鐘後撒少許鹽調味。
7、湯中再撒少許胡椒粉攪勻。
8、然後把澥好的黃油麵酥倒入鍋中攪勻，待湯汁粘稠後便可出鍋。
9、把湯舀入湯碗或湯盤裡均可。
10、最後撒上配料。
11、用油炸麵包丁和羅勒碎稍事點綴便可上桌享用。
此湯特點；顏色美觀、簡單講究、淡淡奶香、湯味鮮美、松茸滑爽、營養豐富。
溫馨提示；
1、“黃油麵酥”的製作，500克麵粉放60克黃油塊，用小火慢炒即可，方法為；先把黃油塊在鍋中用小火融化，然後倒入麵粉炒勻，其間，要勤用鍋鏟翻動使之均勻，用小火把麵粉炒至微黃即可，晾涼後放入密封瓶中置入冰箱冷藏儲存，只要密封的好保持乾燥，可存放半年都不易變質，做菜時隨用隨取。
2、如想使湯汁更為潔白，可使用一些淡奶油，缺點是，奶味太濃油脂也過大，所以我每次用黃油後一般就不再放淡奶油了，做法也不是絕對的，可根據自己口味來決定。
3、製作此湯時還可以現炒黃油麵酥，把適量的面酥炒好後注入雞湯攪，放入其它原料稍煮也可以。
4、如沒有松茸，此湯還可以使用鮮口蘑來製作，就是一款簡單的“蘑菇濃湯”，味道也很鮮美。
大炒勺的這款簡單易做的西式濃湯“松茸雞肉濃湯”就做好了。吃起來松茸滑爽味道鮮美，供喜歡西餐的朋友們參考！
千里飄香谷
