“土耳其是橄欖油生產大國。橄欖油菜餚也是土耳其佳宴中不可缺少的一部分。橄欖油除了有保健、美容的功效,還能做出可口的菜餚。今天我就介紹個橄欖油燜扁豆。這道菜可熱吃,也可涼吃。土耳其人更青睞涼吃。”
1、扁豆洗淨去頭尾後切成兩段。
2、洋蔥切粒。西紅柿搓成茸或切成粒。辣椒和蒜切碎。扁豆在沸水中浸泡10分鐘。
3、鍋上火後加入橄欖油。油溫熱後倒入洋蔥粒翻炒至顏色變黃,加入白糖。
4、加入畢去水的扁豆略微翻炒後,加入蒜茸和辣椒末。
5、扁豆斷生後加入西紅柿粒,大火煮開。再改小火上蓋兒燜30分鐘。
6、扁豆煮熟後加入鹽再在小火上煮10分鐘即可上盤。
最好用精煉橄欖油。不要用初榨橄欖油,那會油味太重。橄欖油和白糖是一種精妙的組合,既去除了油腥味,還增添了一種甜香的口感。此菜不要放水,扁豆是用橄欖油和西紅柿汁燜制的,油要多放,如果時下的西紅柿不夠多汁,可以加入少量瓶裝的番茄汁。扁豆煮前浸泡在沸水中,可使扁豆的顏色保持鮮綠,也更容易燜熟。