“五行之金
秋天就是要養肺解秋燥,屬金的白色原材料基本都是很容易入味的,做這道菜用的全部都是白色食品,好入味易操作,少油低脂清爽還能解饞!菌菇和魚的味道混進千葉豆腐,無論口感還是口味都棒極了!
達令是標準肉食動物,結果最近嚴重上火,應酬少了研究卻沒減,於是發狠做了這道菜,沒想到被達令拌著飯狠狠吃掉一大盤。”
1、菌菇洗淨,海鮮菇(平菇等扇葉狀菌類)撕條,草菇(口蘑或杏鮑菇等口感較脆菌類)切片備用
2、千葉豆腐切片備用
3、龍俐魚(或鯛魚)切成一指寬的條,用耗油一湯匙、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻
4、平底鍋微熱,加入一茶匙食鹽炒熱,然後加入玉米胚芽油(任何食用油均可)
5、油溫5成熱放薑片,下入魚條中火煎至定型且微微焦黃,其間要等一面固定後再翻動,一定要手輕避免魚條碎掉
6、隨後放入菌菇和蔥絲,以及兩瓣蒜(切片拍碎均可),暫時不用翻動,帶到菌菇出水後,輕輕用鍋鏟翻炒,暫時保持中火以上大火未滿
7、湯汁較多時,放入千葉豆腐和剩下的一湯匙耗油,並且轉大火,湯汁收濃後放入剩下的一瓣蒜(切片或拍碎),湯汁基本沒有,放雞精和餘下的一茶匙食鹽,即可出鍋
這道菜基本是以燴為主的,用油少,調料簡單,但是味道很是鮮美。
原材料是可以自由搭配的,比如龍俐魚可以換成鯛魚、鱸魚等,也可以變為其他白肉,如澳帶(帶子、扇貝肉)、蟶子肉、雞胸等,或者去皮雞腿肉也不錯,至於菌菇,可選就更多了。
因為是五行之金的白色菜系,所以沒有用香菇。
至於千葉豆腐,家人都愛死了,當然不好買也可以換成普通豆腐,就是要事先油煎一下。