瑤柱天婦羅的做法 瑤柱天婦羅（關東天婦羅） 瑤柱天婦羅怎麼做

“天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西。
關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理，在臺灣香港都被譯成天婦羅。
而關西的天婦羅為一種魚漿調製後的油炸食品（就是可以買回家再做加工的食品，就像一種食材），關東稱關西的天婦羅為薩摩揚（薩摩揚げ）。而臺灣叫的甜不辣就是薩摩揚。
香港的天婦羅都是指的關東的天婦羅。
關東天婦羅的掛糊非常薄，掛糊要完全包裹住食物，但是卻能看見食物的顏色和形狀，好的天婦羅外面酥脆可口，能看到薄如蟬翼的外衣包裹著顏色鮮豔的裡料，裡料軟滑香甜，即使再不習慣日料的人也會受不了它的誘惑的。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

瑤柱天婦羅的做法步驟

• 1、將乾貝，蝦仁，墨魚放入料理機磨成肉醬，取出放入碗中。

• 2、加入豬油。

• 3、加入紅蘿蔔末。

• 4、加一個蛋清攪拌。

• 5、要攪拌到出筋。

• 6、然後加入鹽，柴魚粉，胡椒粉攪勻（看到攪拌盆周圍有粘粘的東西，就是攪拌好了）。

• 7、紫蘇葉洗乾淨把表面水分擦乾。

• 8、在紫蘇葉背上抹上低筋麵粉漿（用冷水，水不能多，低筋麵粉液濃稠）。

• 9、用紫蘇葉正面包裹拌好的肉漿。

• 10、包裹好之後放在入盤中備用（全部包裹好備用，以免油溫剛好的時候還手忙腳亂的去包）。

• 11、油燒熱到150°，放入包裹好的紫蘇葉。

• 12、炸5分鐘（油溫到150°的時候記得關成小火，以免油溫繼續拉高）。

• 13、5分鐘之後開大火讓油溫升至180°將油逼出，讓表面更為酥脆。

• 14、撈起濾油。

• 15、擺盤（可以自調日式蘸醬，用柴魚高湯，日本豉油，味醂來兌成日式基本醬汁）。

小竅門

關西的天婦羅（薩摩揚，甜不辣）一般都會用來做煮物，鍋類，只有薄片一種，吃之前可以撒上些海鹽，或是沾混合醬油油，高湯等的調味料，可以和其他菜配合，作成便當，也可以和蕎麥麵條一起作早餐。
關東天婦羅常用材料有蝦、墨魚、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、矮瓜、胡蘿蔔、節瓜、各式的魚等等。
傳統上一般不用來做關東天婦羅的食材有米和其它穀類，加工處理過的食品，而日式豆腐和水果都是做配菜使用，炸好要趁熱吃。