川味香辣烤魚的做法 【川味香辣烤魚】 川味香辣烤魚怎麼做

“烤魚在瀘州流行了差不多20年，經久不衰。做為一名食客，我對瀘州合江烤魚情有獨鍾。每一次回瀘州，都要到新馬路附近一家烤魚店吃烤魚。我基本吃過一次，就會做出來。這道香辣烤魚，我加了自己很多喜歡的，豆鼓，花生米，魚起盤的時候，我用了花椒面，味道確實爽，儘管這幾天天天基本吃魚，昨天魚2個人還是一會就吃光啦”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

川味香辣烤魚的做法步驟

• 1、鯉魚把魚腥線去掉，從背把魚破開

• 2、魚背劃刀，方便入味

• 3、用鹽巴，薑絲，蔥段，拍破的大蒜，雞精碼味，醃製一個小時

• 4、烤盤刷油；下邊墊蔥段，姜蒜

• 5、準備先烤魚肚；魚先刷油，在在魚表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒麵，孜然；再刷油【刷油是為了魚嫩，香，我用了是混合油，就是豬油加瓜子油】

• 6、烤箱上面管子我用了230度，下邊管子我用了180度。烤7分鐘

• 7、把烤魚翻面，繼續，在在魚表面，撒少量的鹽，海椒面，花椒麵，孜然；再刷油【比烤魚肚子稍微多放點】

• 8、烤5分鐘

• 9、烤好的魚

• 10、鍋內放油，還加點牛油，把豆瓣醬，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒湯

• 11、燒好的烤魚底湯，倒在烤魚盤，就差不多可以啦

• 12、熗鍋。【幹海椒先用水泡漲，這樣海椒才不變色，好看】把油燒7成熱，下幹海椒，花椒，快炸，馬上淋魚背上；撒蔥花，芝麻，海椒面，花生

• 13、放電磁爐，微火，3分鐘