主料
輔料
具體步驟
1. 將排骨洗淨,剁成1寸長的段,加醬油、陳皮末、料酒、幹澱粉拌勻;
2. 旺火燒鍋加油,燒至七成熱,下排骨炸成紅色撈出;
3. 蒜瓣熱油中一促撈出;
4. 鍋中留油少許,下入紅腐乳、調味醬稍炒,放入排骨、蒜瓣,烹料酒,加紅曲末、水、白糖、味精燒開,擺入湯盆中,加原湯,上籠蒸透取出,去湯汁,把排骨擺入盤中;
5. 把原湯放鍋中燒沸,加香油,用溼澱粉勾芡,澆上排骨上即成。