“蒸滑雞在粵菜裡是最常見的一種烹調方式,它保留了雞肉原汁原味和鮮嫩香滑的口感。很受家庭煮婦(夫)青睞的一道美食,簡單、健康、快速。。。家庭成員不多的可以整隻雞買回來,一半煲湯、一半做菜,當然超市或市場裡也有分開銷售的新鮮雞肉,視自個實際情況靈活處理吧。”
1、走地雞洗淨、拔掉皮上的細毛,剪去雞腳指甲,瀝乾水,斬成小塊。
2、冬菇、木耳泡發軟、去掉頭部。紅棗去核、切成片,蔥洗淨去頭尾、蔥頭和葉子分開切粒,生薑切成絲。
3、木耳和冬菇分別切成條狀。
4、用一個較大的碗盛起雞肉,加上鹽、生抽、雞粉、胡椒粉、米酒。
5、丟進薑絲、蔥頭、紅棗、攪拌均勻,醃製片刻。
6、再加進生粉、香油充分攪拌。
7、最後倒進切好的冬菇、木耳,用筷子拌勻。
8、上鍋隔水大火蒸20分鐘。
9、取出拌勻,撒下蔥花即可開動。
雞的大小蒸的時間也有所區別,切開的雞肉一般大火蒸15--20分鐘即可,蒸的時間長了雞肉會柴且老。提前醃製20分鐘最好,生粉和香油一定要最後放,以便鎖住雞肉的鮮汁。