“回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中是舉足輕重的地位,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉做法看似簡單,但其實想做好一道正宗的回鍋肉也需要相當的技巧,什麼也不說,解密回鍋肉進行中……”
1、主料:五花肉300克副料:青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒調料:郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉
2、鍋中燒水,水中加少許鹽和料酒,將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制,青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用
3、肉煮制變硬時,取出過涼後切成薄的肉片、平底鍋加少許油,將肉片放入鍋中小火煽炒
4、炒制肉片表面成金黃色且肉裡的油汁溢位時為好、放入蔥、姜、蒜炒香
5、佐料炒香後將郫縣豆瓣醬入鍋炒制
6、醬料炒香後,將碾碎的豆豉入鍋炒制,再將青紅椒段及青蒜功段入鍋炒制,再依次加入生抽、糖、黃酒調味,炒勻即可出鍋食用
1、煮肉時水裡要加少許鹽和料酒去腥;
2、肉片切的越薄越好;
3、煽炒肉片時要用小火慢慢煽炒,將肉裡的肥肉都煽炒出來,肉片表面略帶焦黃色為好。