“前幾天發了日誌,提到朋友送了蘿蔔乾,也提到用這種蘿蔔乾炒回鍋肉是很好吃的,今天就用蘿蔔乾炒了回鍋肉。
我炒回鍋肉也沒有很固定的調料,上次放了味極鮮和雞精,今天就沒有用。
其實回鍋肉的做法和配菜也是比較多樣的,但是最基本的要求是一致的:肉要帶著皮,先用水煮至七、八分熟,要用郫縣豆瓣。剩下的,就看個人的喜好吧,我一般還要放點糖提鮮。
回鍋肉的配菜有很多,最經典的是蒜苗、洋蔥和青椒,另外還可以用蒜薹、豆乾、胡蘿蔔、捲心菜。
這次做的回鍋肉,用的配菜是蘿蔔乾,調料也用的很少的幾樣。”
1、豬肉冷水入鍋,入兩片薑片一調羹料酒去腥,煮至斷生,筷子輕捅可插入並無血水流出即可。
2、蘿蔔乾洗淨泡水備用。
3、蔥薑蒜改刀,煮好的肉皮去毛(我在煮之前已經用火燒過),之後切成厚薄均勻的片。
4、熱鍋冷油,油熱後倒入肉片,中小火炒至肥肉吐油打卷兒,肉片出現燈盞窩兒。
5、倒入郫縣豆瓣小火炒出紅油後,入蔥薑蒜炒出香味兒。
6、轉大火,入蘿蔔乾翻勻,調入一調羹料酒,適量糖和一調羹水翻勻起鍋。
Ps:
1、調料自己隨意吧,可以放花椒幹辣椒增加麻辣,可以放味極鮮醬油、雞精和醋增香,也可以放甜麵醬,或者乾脆就只要郫縣豆瓣。
2、回鍋肉的配菜是很隨意的,一般只要不是水分太多的都行,當然最經典的當屬洋蔥、蒜苗、青椒等,還可以加入豆乾、捲心菜、胡蘿蔔、蒜薹等等。
3、鍋中底油要少,因為肥肉會出油。
4、回鍋肉肥而不膩的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在鍋中煸炒至肥肉出油打卷兒,呈現燈盞窩兒,這一步很關鍵。
5、郫縣豆瓣很鹹,如果要放鹽的話一定要酌量。