“豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”
挑選豬蹄需注意:顏色發白,個頭過大,腳趾處分開並有脫落痕跡的是雙氧水浸泡的化學豬蹄。”
1、買回來的豬蹄用水化開
2、涼水下鍋焯水
3、水開撇去浮沫
4、加姜,料酒繼續煮5分鐘
5、用溫水洗靜,這時候把沒有去幹淨的毛弄掉,沿著豬蹄縫隙切開,比較好切
6、鍋中放少許油
7、文火炒一會,不停的翻動,這一步很關鍵的,炒是為了把水分炒掉,所以油不需要太多,火候不能太大
8、熬糖色,我在超市買的小粒冰糖,因為豬蹄比較少,所以我放的油也不多,一定要用小火熬,不停的攪拌
9、熬到冒泡
10、加入豬蹄,大火炒到上色,然後放料酒,料酒沿著周圍澆下去,炒一會放生抽,老抽
11、加開水
12、放入香料包,我直接在超市買的,沒有炒制,因為一會要燉,所以我覺得也能入味,如果開啟炒制的話最後會粘到豬蹄上影響口感
13、加薑片,去腥
14、轉高壓鍋,我用的是蒸米飯的鍵,上氣後是20分鐘,時間完全可以了,整出來的不是很爛,有點QQ的正好
15、轉炒鍋,大火收汁,收汁的時候放點鹽
16、成品,沒有任何修飾的,手機拍的