論紅燒豬蹄的做法

相信沒有一個人能抵擋得了紅燒豬蹄的美味，口感香糯的感覺，簡直讓人回味無窮。記得我過年回家的時候，媽媽就給我做了一道老家正常的紅燒豬蹄，直到現在我一直無法忘記其中的美味的感覺，回到工作的地方後就像媽媽取經紅燒豬蹄的做法。自己試做一下。

一、紅燒豬蹄的選料

製作食材豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

二、製作過程

1、將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。

2、將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。

3、鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。

4、提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。

三、小技巧

1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。

2、冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。聽酒店的廚師朋友說他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色(在這裡只為舉例並不代表所有的酒店都用色素)。採用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。

這就是自己動手做紅燒豬蹄又能體驗做菜的樂趣，還能享受美味。有時間邀請親戚朋友來自己家裡做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢!而且這道菜還可以抗衰老 促進生長 改善冠心病，具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效。

其實做美食說簡單也簡單，說複雜也複雜，但只要你用心記下每一個步驟，挑選到新鮮的豬蹄作為主料，其他就可以根據自己的創意發揮，只要煮熟透了，味道不重，紅燒豬蹄是很好做的，很適合女生的一道菜喔，尤其還肥而不膩，裡面還有滿滿的膠原蛋白喔。