怎樣做紅燒豬蹄

說起豬蹄，那可真是老少咸宜的美味。水晶豬蹄、花生豬蹄、紅燒豬蹄，這些都是一聽起來就讓人按捺不住、食指大動的菜餚，尤其是紅燒豬蹄，那可是許多人都無法抗拒的美味哦。所以，今天小編就跟大家介紹一下怎樣做紅燒豬蹄吧。

一、怎樣做紅燒豬蹄

1、做法一

主料

豬蹄1只

輔料

料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1塊、糖適量、蒜2瓣、水適量、鹽少許

a、熬過湯的豬蹄一隻，已斬件備用;鍋裡小火熬糖色;糖溶化後，倒入豬蹄，均勻翻炒豬蹄裹上糖色;豬蹄裹上糖色後，繼而澆入料酒

b、澆入料酒炒出香氣，倒入生抽和老抽的混合醬油;醬油的顏色附著在豬蹄上後，再加姜、蒜頭和水，湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋;

c、大火燒開，撇淨浮沫，少許糖調味，中小火燜煮三十分鐘左右;

d、鹽調味，大火收濃湯汁即成

2、烹飪技巧

a、注意不要上色過重，以免影響色澤;

b、老抽不宜過多，不然就黑炭了;

c、我在家隨手拿了紅糖熬的糖色，不能太久;

d、等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水，湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。 

3、做法二

主料

食材豬蹄500g

黃豆 100g

輔料

姜適量、大蔥適量、冰糖適量、醬油適量、八角適量、鹽適量、料酒適量、幹辣椒適量

做法

a、豬蹄洗淨斬塊, 冷水下鍋煮沸後加入料酒，繼續煮5分鐘，焯好的豬蹄在冷水下衝洗乾淨、瀝乾水分備用。

b、熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。

c、準備一個大砂鍋，將薑片和蔥段平鋪在底部備用。

d、將炒好的黃豆倒入砂鍋內，鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬製至冰糖全部融化。

加入豬蹄翻炒，越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。

e、加入辣椒、大料等香料炒香，沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均後加入適量清水煮沸。

f、倒入砂鍋，加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色)

4、烹飪技巧

a、、黃豆炒開花的時候會有噼裡啪啦的響聲，響聲停止，黃豆就可以出鍋了。

b、化糖的時候，一定要保證最小火，火太大容易把糖炒苦。

紅燒豬蹄那麼香爽有嚼勁，真是一想起來就口水直流啊，那麼，怎樣做紅燒豬蹄呢？紅燒豬蹄的製作方法說難也不難，說易也不易，基本方法上面已經介紹過了，只是不管怎麼說，自己動手製作的菜餚到底要比外面買來的乾淨衛生。