“叉燒是個好東西,既可以單獨享用,也可以配菜,又可以炒麵炒粉,時不時烤烤叉燒,當是懷念家鄉解鄉愁,不知道再能說什麼,只能--呵呵!”
1、約2小時前預先把粉浸泡,開鍋把水燒開,把粉入鍋蕩幾蕩便撈起;
2、叉燒切條,鍋底注入底油,放叉燒,煸香,出鍋備用,不用洗鍋;
3、倒入椰菜絲,炒軟;
4、加入洋蔥絲,加入精鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙,炒片刻,盛出鍋;
5、鍋開大火,注入底油,加入米粉,不動,先讓米粉在鍋裡燒至微焦;
6、將細粉整塊翻轉,也煎至微焦,放生抽2大匙、老抽1/2大匙,用筷子攪動均勻;
7、加入蔥白,稍翻炒;
8、倒入叉燒、椰菜和洋蔥,翻炒均勻;
9、最後加蔥綠,翻炒幾下即出鍋,Enjoy!
米粉預先浸泡足夠,也可以免去焯水,直接炒更容易入味。