步步高昇金碧輝映的做法 步步高昇之金碧輝映 步步高昇金碧輝映怎麼做

“　　奉上我最後一作品，這是我自己搗鼓的一道菜。兩種層次感的“金色”與香菜相互呼應，八爪魚造型各異的姿態，顯得這道菜非常大氣，取名為“金碧輝映”。
　　年糕的“糕”諧“高”，海蔘的“參”與“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示著向上，也是高升的含義；蝦有節節高的寓意；四個八爪魚意示著四通八達、官場亨通；兩種層次的擺盤也意示著上升。此菜寓意著來年步步高昇、蒸蒸日上。
　　章魚、海蔘、蝦都有抗疲勞、抗衰老，提高免疫力，增強抵抗疾病的作用。不僅是美味的海鮮菜餚，也是食療補養的佳品。而雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸及其他微營養素。
　　加入XO醬與豆瓣醬醬燒的海蔘與八爪魚爽脆鮮香，非常美味；蛋羹因年糕、蝦米的加入，口感變得更為豐富，鮮香糯滑；而蛋羹因“內有其糕”給年夜飯餐桌上帶來上份驚喜；伴著醬燒的海蔘與八爪魚又是另一種風味。

　　每個家庭都自己的幸福，我們家的年夜飯和大部分廣東人一樣，年夜飯有湯、有海鮮、有肉、有菜，一家人熱鬧的吃喝，然後再來一點甜品。一個家庭的快樂其實就這麼簡單……七年級的廣東講究吃素，生菜寓意的發財，預示著一年的彩頭……”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

步步高昇金碧輝映的做法步驟

• 1、材料備好。

• 2、八爪魚洗好瀝乾水份待用。

• 3、海蔘泡發好瀝乾水份待用。

• 4、香菜洗淨瀝乾水份待用。

• 5、姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好。

• 6、蝦米洗淨泡發好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

• 7、雞蛋打散，兌入相同比例的溫開水，打勻後用入篩網過濾2次，加入1茶匙鹽攪拌均勻。

• 8、把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，氣泡用勺子舀出。

• 9、碟子用保鮮膜包上，戳三五個小洞。

• 10、鍋裡兌水燒開後，雞蛋液放進去，中火蒸8-10分鐘。

• 11、蒸好後拿出年糕蝦米蛋羹。

• 12、鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立刻撈起。

• 13、淋入涼水過冷河，瀝乾水份待用。

• 14、鍋中倒入油，放入薑絲、豆瓣醬、XO醬爆香。

• 15、倒入八爪魚、海蔘，淋入料酒。

• 16、倒入老抽快速翻炒。

• 17、炒好後放入碟中，取八爪魚須。

• 18、八爪魚圍盤，海蔘放中間，加上香菜葉點綴。

小竅門

1、蛋液必須過2次篩去雜質，表面的氣泡一定要挑乾淨。
2、如果不用保鮮膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀；要水燒開後，才可把雞蛋液放入，然後中火蒸，大火容易出蜂窩狀。
３、利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩；炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內完成。