茄子年糕的做法 步步高昇---茄子年糕 茄子年糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

茄子年糕的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、準備醬料。

• 3、先將醬料混合調勻備用。

• 4、茄子切斜刀塊。

• 5、放到盆中，加入生粉，量可以裹勻茄子就行。

• 6、然後顛一下盆，讓生粉可以均勻的裹勻茄子，年糕分成一條條。

• 7、鍋中燒熱油，油溫表面冒煙的情況下，可以放入茄子少許炸1分鐘左右撈出，再放入其餘的茄子再炸1分鐘。（油溫高，火力大，炸的時候就不太會吸油了）有時間可以再復炸一次。

• 8、控油撈出，年糕也放入到油鍋中炸至表面有微泡撈出控油。

• 9、鍋中留底油，放入蒜末爆香。

• 10、倒入調好的醬汁小火翻炒至糖化起泡。

• 11、然後倒入茄子翻炒讓醬汁都裹在茄子上。

• 12、汁太乾可以加適量的料酒再翻炒，然後倒入年糕翻炒均勻即可出鍋。

小竅門

1.年糕和茄子都得過油炸一下，這樣炒出來就跟飯店的一樣美味，而且做的時間也快。

缺點就是比較耗油，我有一個好方法，就是當天要炸其他的東西，都可以用在一起了。

2.年糕我認為選擇長細條的火鍋年糕，這樣比較好看。

3.醬汁可以換自己喜歡的，一定要放糖才好吃，有了醬汁就不需要加鹽了，不然味道就太重了，不健康。

4.在炒的時候，火力比較大的時候，會把汁給炒沒了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太乾或焦掉。（不要用水，會把味道沖淡）

5.最後撒些芝麻和芹菜葉點綴一下更美觀。