甜酸五花肉怎麼做|甜酸五花肉的做法

“這是從網上學來的上海風格的菜，當然囉，肯定不正宗，只是皮毛而已，大師傅還介紹了一種義大利風格的醋，特地買了相似的，果然不錯，味道有點象唐人的糯米甜醋，試著做了五花肉，口感有點奇妙。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

甜酸五花肉的做法步驟

• 1、五花肉解凍後放入冷水，放精鹽1小匙，調勻，浸泡約20分鐘以去除雪藏味。

• 2、冷水下鍋，放生薑6片、米酒1大匙，等待燒開水。

• 3、在等水燒開時，準備生薑5~6大片、紅蔥頭切片。

• 4、燒開後約3分鐘，五花肉出鍋熱水沖洗備用。

• 5、開鍋，把五花肉煸出油。

• 6、再開鍋，中大火，放生薑5~6大片、紅蔥頭2粒、冰糖10克入鍋。

• 7、把冰糖燒溶。

• 8、放入五花肉，翻炒片刻，加水差不多沒面，放生抽2大匙、紅糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋BalsamicVinegar2大匙，攪拌幾下。

• 9、倒入壓力鍋煮約25分鐘。

• 10、時間到後用筷子插入肉，能輕鬆通過，證明肉煮得軟了。

• 11、再倒入鍋裡，大火收汁，再加香脂醋BalsamicVinegar1/2大匙，燒至汁稠即可。

小竅門

一、凡是做甜酸菜放醋，經過高溫燒製一定會揮發，酸度會減少，所以在快關火或關火後再放適量醋來保持原來要求的酸度；
二、這種醋本來顏色就比較深，基本上就不再使用老抽了；
三、本人在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。