“菠蘿酥皮材料中使用了豬油及少量泡打粉,口感非常香酥,不用切割也能膨脹出漂亮的花紋,如果不喜歡豬油氣味的,也可以用玉米油代替,口感會略減。麵包使用了湯種做法,湯種的加入讓麵包提高了吸水率,延緩麵包老化,鬆軟的麵包體結合香酥的菠蘿皮,非常好吃!”
1、準備好所用的材料。
2、將湯種材料放入奶鍋中,小火加熱並不斷攪拌至成糊狀,放涼備用。
3、將湯種和除黃油外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶,選擇揉麵模式,開啟2檔聚成團後轉4檔揉麵。
4、麵糰揉至較光滑狀態,加入軟化的黃油,低檔揉至黃油吸收後
5、加入鹽,轉4檔揉麵。
6、麵糰揉至有很好的拉抻性,可拉出薄的膜狀即可。
7、麵糰適當收圓,放入碗中,蓋好保鮮膜。
8、電烤箱,選擇發酵功能,時間60分鐘,麵糰放入進行基礎發酵至約2倍大。
9、利用發酵時間製作菠蘿酥皮:將粉類混合過篩,加入軟化的黃油及其他所有酥皮材料,混合揉勻成團,蓋好冷藏備用。
10、發酵好的麵糰取出適當排氣,分成9等份,揉圓蓋好靜置20分鐘。
11、將冷藏好的菠蘿酥皮分成9等份,揉圓放在冰袋上保持冰涼狀方便操作。
12、將菠蘿酥皮壓扁,取鬆馳好的麵糰,一手握住酥皮部分,另一隻手按壓麵糰,使麵糰與酥皮更貼合併逐漸被全部包住,再適當揉圓。
13、所有面團做好,放入麵包紙託中。
14、電烤箱,選擇發酵功能,時間50分鐘,下層烤網上放一盤熱水加溼,麵糰放入進行二次發酵至約2倍大。
15、發酵好的麵糰取出,在酥皮上掃一層蛋黃液。
16、電烤箱,提前上下火180度預熱好,烤盤放入中層烘烤約18分鐘。
17、烘烤結束,麵包立即出爐,震一下後脫出烤盤至網架上晾涼即可。
1、因各麵粉的吸水性不同,液體不要一次性全加入,請視麵糰狀態適當調整。
2、烘烤的溫度和時間僅供參考,請根據實際情況適當調整。