黃貢椒炒牛肉的做法 下飯好菜【黃貢椒炒牛肉】 黃貢椒炒牛肉怎麼做

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食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃貢椒炒牛肉的做法步驟

• 1、牛肉1塊，放入冰箱冷凍，把表面凍硬，表面凍硬後，切均勻薄片（表面凍硬後更好切），切好後盛入碗中，加入適量的鹽，先抖散，再抓均，最後將牛肉抓粘，抓牛肉時要使用巧勁，力氣太大，會把牛肉抓碎；

• 2、牛肉上勁後，加適量生粉，一起抓均，生粉過多，成品看相不好，粘粘糊糊；生粉過少牛肉脫水口感不好。最後加入少量的油，再次抓均，加油的目的是下鍋時，牛肉不易粘連；

• 3、黃貢椒1勺，放入密漏中，用湯勺擠壓幹水份備用；小紅椒2兩，切成辣椒圈，盛入碗中備用；大蒜籽切成蒜片；生薑洗淨，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。

• 4、鍋熱去適量的油，下入紅椒圈1兩，蒜片6錢，薑片2錢，一起煸炒，炒時多次去少量的水，炒出辣椒的汁，直到辣椒炒香。

• 5、輔料炒香後轉大火，下入牛肉3兩，一邊炒一邊用鍋勺扒散，牛肉炒至7成熟時，下入黃貢椒1兩（下早了味道會揮發掉），同時下入適量的老抽，加入1勺水，扒平，蓋上鍋蓋，燜1分鐘；1分鐘後開啟鍋蓋（燜的時間太長，牛肉易老），當收到合適湯汁時，下入大蒜苗，加入適量雞精，翻炒均勻，即可起鍋。

• 6、成品圖

小竅門

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