1、材料:鱖魚、茭白、紅彩椒、豌豆、薑絲、蔥絲調味:胡椒粉、鹽、雞粉、香油、料酒
2、魚宰殺剖腹去腮、內臟後洗淨,在魚背肉厚的部位,用刀劃花刀;茭白去殼切丁;紅彩椒洗淨切丁;蔥姜切絲。
3、茭白入清水煮開焯去草酸,豌豆也入開水焯一下。
4、鍋燒熱後加油燒熱蔥姜煸香,下魚兩面稍煎,烹入料酒去腥。
5、加開水、少許鹽大火燒開,轉中火煮至魚眼突出湯汁變白。
6、將魚小心盛出裝盤備用。
7、將魚湯入蔥薑絲撈出,下茭白丁、豌豆、紅彩椒煮2-3分鐘。
8、加鹽、胡椒粉、雞精調味後大火收汁,水澱粉勾薄芡,淋少許香油。
9、出鍋淋在魚身上,撒上蔥花即可。
10、特點:鮮、嫩