“筍是竹的嫩芽,其種類因竹而異。其中毛竹冬筍,被譽為“黃山山珍”。它脆嫩鮮美,營養豐富素有宮延美食之稱。筍乾,是竹筍經蒸煮、烘烤製成的一種乾菜,為味鮮色美,脆香爽口,營養豐富的佐餐佳品,具有排除人體脂肪剩餘物的功能。烹調方便,耐貯藏,易儲存,易包裝運輸。筍乾泡發要放在不鏽鋼鍋中,用淘米水泡筍乾,讓水完全浸沒筍乾。浸泡大半天,筍乾變軟體積變大後,蓋上鍋蓋,放到爐火上煮開。煮開後,即刻關火,不開鍋蓋,讓筍乾在鍋裡過夜,燜到水自然變涼。換掉鍋中的水,用清水浸泡筍乾。建議一次多泡發一些放入冰箱冷凍,用時解凍即可。
筍乾燒肉是徽菜的特色菜。此菜筍乾香,肉軟爛,醬紅色,味鮮香,回味悠長,是下酒佳餚。”
1、五花肉切成小塊,焯水備用。
2、把鍋燒熱,下入五花肉小火煸炒。
3、加入八角和幹辣椒煸炒至肉色微黃。
4、加入料酒醬油冰糖蔥姜煸炒上色。
5、倒入湯鍋加入開水,沒過肉。
6、提前煮泡好筍乾。
7、鍋中放油把泡發好的筍乾煸炒片刻。
8、筍乾加入燉肉的湯鍋裡。和五花肉一起燉燜1小時。
9、倒回炒鍋大火收湯即可。哈哈我還燉了幾個虎皮蛋呢。
幹筍一定要浸軟,否則口感不好。調料、湯汁一次加足,中途不可加水