“今天的“無油健康版筍乾紅燒肉”，就是我最喜歡的一種搭配。在這道菜裡，完全不需要新增多餘的油脂。五花肉經過汆燙，燉煮和蒸制這三道工序之後，其中的油脂幾乎已經完全析出。同時，吸收了五花肉的脂肪之後，筍乾除了本身的甘鮮，更添了一份油香，搭配的相當完美。從口感上來說，蒸好的五花肉綿軟的入口即化，根本不需要咀嚼。筍乾則是鮮嫩脆爽，滿口生津。無論是從健康的角度，還是從味道和口感上，都堪稱絕配！
這道“筍乾紅燒肉”，呈現的方式也多種多樣。它既可以做成直接混合的形式，也可以做成扣肉的樣子。不論哪一種，都絲毫不會影響它的美味。
而我今天，則是用片成薄片的五花肉包裹住已經煨制入味的筍絲，以香菜梗做為引線，把它做成了爆竹的樣子。為了避免單調，又用胡蘿蔔刻了些銅錢，燙熟後襬放在“爆竹”的四周。最後點綴上香菜和胡蘿蔔丁，模擬爆竹爆裂後的碎屑。所以，就給它起名：“爆竹迎春”吧！
眼看著新年就在眼前了，用這道菜提前給大家拜早年啦~~”
1、準備好全部材料。筍乾提前一天浸泡。我拍這個圖的時候，筍乾已經浸泡上了；
2、五花肉清洗乾淨，擦乾水分；
3、做一鍋清水，溫水將五花肉放入，大火加熱；
4、煮至沸騰後，繼續煮5分鐘，期間撇淨表面浮沫；
5、然後將五花肉撈出，清洗乾淨表面油汙。如果有沒有清理乾淨的豬毛，也要拔去；
6、將五花肉切大塊（我一分二，每塊長度大約8cm左右），放入鑄鐵鍋中，放入與肉齊平的清水（別的鍋也行，用別的鍋的話可能要多一些清水），再放入大蔥段，姜，桂皮，八角；
7、加入5ml料酒，大火煮沸後轉小火，加蓋燉煮20~30分鐘；
8、燉到20分鐘左右，用筷子試試，能輕易的插進去，就是可以了。此時關火，加入適量鹽，蓋上鍋蓋，燜到自然冷卻；
9、撈出五花肉，瀝乾表面水分，放在冰箱冷藏；
10、冷藏的時間裡，我們來處理筍乾。將泡好的筍乾切成細絲，淘洗乾淨後，瀝乾水分備用；
11、取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；
12、切好的五花肉片，蒙上保鮮膜，備用。剩下的邊角料也備用；
13、準備好筍絲，小蔥，姜，幹辣椒，再取一大碗燉肉的湯；
14、將剛才切下來的邊角料放入鍋中，小火煸炒；
15、等到鍋裡的肉變小變金黃，油脂基本滲出，倒入處理好的蔥薑蒜和幹辣椒；
16、小火煸炒出香後，倒入筍絲，稍稍翻炒；
17、轉中大火，依次加入煮筍用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均勻上色；
18、沿鍋邊加入香醋，翻炒均勻；
19、加入肉湯和糖，大火煮沸後，轉小火加蓋慢慢燉煮。高湯的量看自己喜歡，至少也要基本和筍絲齊平；
20、大約30~40分鐘，揭蓋開大火，稍稍收汁；
21、取適量煮好的筍，以及剛才處理好的五花肉片；
22、取一片五花肉片，在一段放上適量筍絲；
23、從有筍絲的一端開始，用五花肉緊緊的包裹住筍絲；
24、收尾的地方，用牙籤固定；
25、處理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一層薄油的盤中；
26、五花肉表面刷一層老抽，晾乾後再刷一次；
27、蒙上保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽後，繼續大火蒸30~40分鐘；
28、取出蒸好的五花肉卷。如果覺得上色不夠，可以放在鍋裡再燴一下。上色滿意後，起鍋裝盤。最後在肉上滴幾滴香油，上桌趁熱吃。
1.五花肉要選擇肥瘦相間，紋路分明，並且帶皮的新鮮肉；
2.筍乾要提前一天浸泡，中間多搓洗幾次，並且隔幾個小時換一次水，直至浸泡筍乾的水變的澄清；
3.五花肉煮好後，放在冰箱冷藏至硬，會比較好切片。我這個大約0.2cm厚？具體沒有量，反正越薄越好；
4.煮筍的時候，調味可以適當重一些，因為五花肉裡基本沒有什麼味道的；
5.用五花肉卷筍絲的時候，不要貪多，大概能卷2圈左右就行，尾部用牙籤固定；
6.五花肉卷一定要蒸透，讓油脂滲入筍絲中，才會入口即化，肥而不膩；
7.蒸好的肉卷，可能上色不夠漂亮，可以放在煮筍的鍋裡，或者重新調一個汁兒燴一下，讓它上色到自己滿意的程度就行。
千里飄香谷
