“早上去市場買後腿肉準備做肉醬,看見新鮮的裡脊,
尋思著自己小時候就特別喜歡這個,尤其醬汁拌飯特香,
於是交代賣家幫我處理好了4片肉塊帶回來。
燒大排對肉的加工很關鍵,
一般在醃製之前用肉錘或者用刀背將肉組織敲鬆,筋弄斷,
這樣處理過再燒製,那口感就是多汁鮮嫩的,一點都不會柴,
所以這一步很關鍵,千萬別偷懶哈。”
1、準備食材,將厚度1CM左右的裡脊肉用肉錘或者刀背將肉組織敲鬆,然後用一點點的鹽和黑胡椒顆粒抓勻醃製10分鐘左右
2、醃製好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
3、醃製好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好
4、熱鍋熱油將肉排放入
5、熱鍋熱油將肉排放入
6、炸微黃盛出
7、炸微黃盛出
8、廚師鍋少油,將香蔥段之間鋪上
9、廚師鍋少油,將香蔥段之間鋪上
10、然後將炸好的肉排擺上並加入所有調料和300克左右的水,燜煮大約20分鐘左右就好
11、然後將炸好的肉排擺上並加入所有調料和300克左右的水,燜煮大約20分鐘左右
小叮嚀:
醃製之前用肉錘或者用刀背將肉組織敲鬆,筋弄斷,這樣處理過再燒製,那口感就是多汁鮮嫩的
肉排不要太厚,大約1-1.5CM差不多
肉排事先醃製過了,所以後面的燜煮調料請酌情增減,不要太多