“紅燒大排大家都吃過,已經很下飯了。這次加了一把小香蔥,那味道絕了。
香蔥還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進食慾。”
1、準備材料
2、洗乾淨大排,瀝乾水分,用刀背敲鬆大排,正反兩面都需要,切斷肥膘白膜連結處,放盆裡備用
3、加入料酒
4、加入生抽
5、加入蠔油
6、加入白糖,讓肉混合均勻,醃製15分鐘
7、醃製時候可以隔幾分鐘來反面,這樣更加容易入味
8、醃製好後再倒入番薯澱粉,先到一部分讓一片兩面掛上粉,
9、然後依次完成,讓粉完成吸附在大排上,等待15分鐘
10、在鍋中倒入油,把掛好粉的大排一片放入鍋中,煎到兩面金黃,依次完成,避免糊鍋
11、切好蔥薑蒜備用
12、把鍋裡剩餘的油裡撈出雜質,倒入切好的蔥頭,蒜瓣,薑片,炸出香味
13、再倒入煎好的大排,倒入適量的料酒,生抽,清水,再把香蔥全部放入鍋中
14、大火5分鐘,放入一小塊冰糖
15、開始盯鍋中水了,出現密集的泡泡就是水已快乾,加入香蔥點綴下,關火悶2分鐘出鍋
煎大排時候容易粘鍋,
因為掛上粉漿原因,煎黃就反面。
收汁時候,盯牢點,容易糊鍋