“客家地區的三杯鴨有多種做法，但配料都差不多、主要材料是鴨肉、生抽、正宗的客家黃老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相應新增，小家庭製作一般不用整隻鴨子烹調，買半隻就可以輕鬆做出大酒店的般美味。祕訣在於我用了自家釀的黑糯米酒和陳皮。煮好後已經滿屋瀰漫著香味，令人食指大動。”
1、買回的光鴨洗淨，瀝乾水。
2、斬大件。
3、生薑去皮切厚片、蔥頭剝乾淨、陳皮洗淨。
4、準備醬油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
5、熱鍋放少量的油，倒下鴨塊大火煎制一下，翻炒片刻。
6、保持大火翻炒煎制，鴨肉表面金黃色後會溢位很多油。（15分鐘爆炒）
7、滲出的油剷起，用碗盛，過濾乾淨，當天用來炒青菜一流。
8、倒下醬油（即生抽）翻炒。
9、保持大火，加入黑糯米酒。
10、加入清水。（清水的分量相對增加一點，燜煮出來的效果最好）
11、倒入冰糖。
12、再加入薑片和陳皮。
13、用鍋鏟翻炒，煮開。遮上鍋蓋大火煮沸後調至中火燜煮20分鐘左右
14、醬汁剩一半時加入蔥頭，翻炒均勻。
15、再遮上鍋蓋煮至醬汁收幹。（略剩一點最理想）
16、剷起，剩餘的醬汁淋在上面即可。
放了醬油不用再加鹽了，沒有黑糯米酒用黃老酒或米酒代替也行。斬件再炒比整隻鴨子在鍋裡煎制省時方便。
千里飄香谷
