1、焯過水的雷筍切滾刀塊。
2、切蔥姜。
3、公雞斬塊,焯水,煮開鍋洗淨浮沫瀝乾水分。
4、熱鍋冷油,油熱放花椒八角和食鹽。
5、放雞塊和蔥姜翻炒。
6、炒均勻放生抽和老抽。
7、翻炒均勻,沿著鍋邊淋小許料酒。
8、炒均勻放白糖和雷筍翻炒均勻。
9、放清水,大火燒開10分鐘。
10、改中小火燉30分鐘,吃不完要送別人就取出來一半,大火收汁。
11、湯汁不多的時候放蔥花扒拉均勻即可。
12、成品。
拿走送人的一半沒收汁到最後,怕拿過去就涼了,帶湯汁過去,可以自行加熱收汁就可以。