怎樣做菊花魚

愛吃魚的人群一定聽過菊花魚吧。菊花魚這道菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮豔，散發出陣陣誘人的芳香，吃起來口感外酥裡嫩，酸甜爽口。多年來此菜一直長興不衰，深受大家的喜愛。那麼下面，就讓我們大家一起看看怎樣做菊花魚吧。

怎樣做菊花魚

材料

草魚(脘魚) 1條(約800g)，番茄沙司 100g，番茄 1個，泡打粉 1/3茶匙(2g)，幹澱粉 150g，鹽 1茶匙(5g)，白砂糖 4茶匙(20g)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，紹酒 1湯匙(15ml)，水澱粉 4茶匙(20ml)，香蔥 1棵，油 500ml(實耗30ml)。

做法

1、將草魚宰殺處理乾淨，從魚頭後端切入，再順著魚背部一點一點地將草魚兩側的魚柳片下來。

2、番茄洗淨，將內芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見方的小丁。香蔥洗淨切碎。

3、將魚柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚皮切斷，使每片魚片間只有魚皮相連，以每5片魚片為一組，將魚皮切斷。

4、接著在每5片為一組的魚片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚片全部切成菊花瓣狀。

5、在切好的魚肉中調入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和紹酒，混合均勻後醃製10分鐘。

6、將泡打粉均勻地混入幹澱粉中，再將醃好的魚肉放入，均勻地蘸上一層幹澱粉。

7、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將魚肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚肉表面綻開呈金黃色菊花形，再撈出瀝乾油分擺入盤中。

8、鍋中留底油，燒熱後將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨後放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙，2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。

9、將番茄小丁放入鍋中，再調入水澱粉，將湯汁收稠，最後淋在炸好的菊花魚上，再撒入香蔥碎即可。

菊花魚外酥裡嫩，酸、香、脆。一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

小訣竅

1、剔下的魚柳肉越厚，切出的菊花瓣形魚肉越長，用油炸過後也才會更好看。

2、泡打粉有發泡的作用，可令炸出的菊花魚外殼酥脆蓬鬆，因用量很少，如果沒有也可不放。

3、還可根據自己的口味，製成紅燒醬汁的菊花魚。

看了這篇文章，相信大家對於怎樣做菊花魚已經學會了吧。雖然說步驟看起來不是很難，但是菊花魚在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體。廚藝不錯的快去嘗試做一做吧！