泡椒豬手怎麼做|泡椒豬手的做法

“泡椒，一直是川菜中最受歡迎的味型之一，它營養豐富，口味獨特，因此得以風靡全國，很多菜式都加入了泡椒的元素。

“泡椒鳳爪”是近幾年來最流行的小吃之一，也說明它受歡迎的程度，但是在吃慣了它的同時，偶爾也會想將相同的泡椒原料運用製做到其它的食材，這就是我今天要上的菜----泡椒豬手，

豬蹄又叫豬腳、豬手，豬手，中醫稱其性平、味甘鹹，入胃經，為滋補之品，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能，是人們喜歡食用的營養佳品。用泡椒來製作它，不但以鹹辣提升了菜的口感，而且還有很好的去腥效果，同時泡辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。兩者強強聯合，讓這道美味好吃的不得了。

製作好的“泡椒豬手”色澤潔白，泡椒的勁辣味道沁入豬手中，咀嚼時骨肉生香、麻辣有滋，用來下酒、佐餐都很不錯，而且具有開胃生津、促進血液迴圈的功效。

看來這裡，是不是也想親自為家人做一份呢？”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

泡椒豬手的做法步驟

• 1、切成塊的豬手，涼水下鍋，放入薑片，煮開，將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用；

• 2、切成塊的豬手，涼水下鍋，放入薑片，煮開，將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用；

• 3、將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；

• 4、蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時；

• 5、將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再衝洗乾淨備用；

• 6、調味料球放入鍋中，再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鐘；

• 7、將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水；

• 8、待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鐘；

• 9、將煮好的豬手撈出放入準備好的泡椒水中；

• 10、再加入點泡椒水和白醋，使得豬手完全浸入泡椒水中，加入點高度白酒；

• 11、蓋上蓋，密封放入冰箱中泡上一整天；

• 12、美味的泡椒豬手就完成了。

小竅門

1豬手去毛洗淨後切成塊，放入冷水中煮開，撇去浮沫，然後撈出備用；如果還有血沫，一定要用開水沖洗乾淨；
2.將焯過水的豬手放入鍋中（也可以用電飯煲），加入適量的開水，放入幾滴醋（這樣用利用鈣質的吸收），直至豬手完全軟爛，這時可以加點鹽，再煮上幾分鐘，撈出；剩餘的湯汁可以作為高湯，煮菜、下面都可以；
3.泡椒水的製作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開，加入鹽等調味，完全放涼後加入泡椒及泡椒水，最後加入點白醋；
4.將煮好的豬手直接放入攤涼的泡椒水中，再加入適量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小時以上。