1、將基圍蝦去皮後，用牙籤從蝦背的第二，三節處挑出蝦線；
2、將處理乾淨的蝦剁成泥；
3、筍放入冷水中，水開後撈出；
4、將焯過水的筍也剁成碎粒；
5、處理好的蝦仁和筍放入碗中，加入姜水，蛋清，鹽，胡椒和適量生粉，順著同一方向攪拌上勁；
6、在碗中加入些油，將勺放入油中，讓它表面裹層油；
7、左手將蝦泥從虎口中擠出球狀，右手用勺舀出；
8、將蝦丸放入冷水鍋中；
9、全部下入後小火煮沸，再煮上二，三分鐘，撈出放入碗中；
10、將青豆放入加了鹽和少量的油的開水中焯一下，水再次開後撈出瀝乾；
11、在鍋中加入適量的油，番茄醬，鹽和白糖；
12、翻炒幾下後加入適量的水和白醋一起熬煮一下；
13、將準備好的蝦丸倒入熬好的番茄汁中；
14、晃動鍋，讓蝦丸均勻的裹上番茄汁；
15、將焯好的青豆在盤中圍成一圓圈；
16、將裹有番茄汁的蝦丸放在中間。
1基圍蝦的基本處理是去皮後，用牙籤從蝦背的第二，三節處挑出蝦線；
2.筍一定是要放入冷水中焯水，這樣能有效的去除筍的異味；當然也可以加入荸薺粒等來增加口感；
3.先將姜切成碎粒後用水泡上，再將姜水放入蝦泥中，這樣處理好生薑水不僅去腥，更能保持蝦泥的細膩；
4.蝦泥放入碗中，加入蛋清，鹽，胡椒等調味料，順著同一方向攪拌上勁；
5.在碗中加入些油，讓勺子表面裹層油，這樣處理過後的劑出的蝦丸就很容易放入水中；
6.左手將蝦泥從虎口中擠出球狀，右手用勺舀出，如果蝦的表面不光滑，就用左手大拇指多滑動幾次；
7.蝦丸一定要是冷水下鍋，這樣能讓蝦丸保持形狀而不散，先定型；再小火煮沸直至煮熟；
8.在少量的油加入番茄醬，糖，鹽，白醋和適量的水熬成濃汁，這樣不僅番茄醬味道更醇厚，而且更有利於番茄紅素的吸收；
9.青豆在加入適量油和鹽的水中焯過後會保持蔬菜的翠綠，也可以用其他綠色蔬菜：如西蘭花，黃瓜等圍邊；
10.天熱，我用水滑，定型沒有過油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，還是將蝦丸油後更易定型且漂亮些。
千里飄香谷
