素炒梅豆絲怎麼做|素炒梅豆絲的做法

“梅豆角又稱扁豆，北方也有地區稱之為氣豆。一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。
梅豆角可入藥，能健脾和中，消暑化溼。治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久洩，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。健脾化溼主治脾虛兼溼，食少便溏；溼濁下注，婦女帶下過多；化溼消暑用於暑溼傷中，吐瀉轉筋等；還可治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
今天這道菜，將梅豆角切絲，更易熟，縮短烹飪時間，同時更方便入味。新增豆豉和洋蔥，豉香濃郁，微辣鹹鮮，很是下飯。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

素炒梅豆絲的做法步驟

• 1、梅豆角撕去老筋，洗淨備用

• 2、紅椒一大顆，去蒂去筋，洗淨備用

• 3、洋蔥一顆，去外皮洗淨，切一半，備用

• 4、蒜剝皮洗淨切蒜蓉

• 5、梅豆角切細絲，備用

• 6、紅椒切絲，備用

• 7、洋蔥切絲，備用

• 8、幹豆豉少許洗一下備用

• 9、熱鍋冷油，放蒜蓉，豆豉煸香

• 10、放入洋蔥絲，煸香

• 11、洋蔥煸到微微焦黃，倒入梅豆絲，中火翻炒

• 12、豆角不易熟，淋入少許清水，翻炒

• 13、淋入適量生抽，翻炒入味

• 14、放入紅椒絲，翻炒

• 15、嘗下鹹淡，適量新增少許食鹽和蔬之鮮，大火翻炒一分鐘，即可出鍋

• 16、成品

• 17、這道素炒梅豆絲，製作簡單，豉香焦香混合，微辣鹹鮮，很是美味

小竅門

豆角中所含的皁素在加熱100℃，經30分鐘以上加熱可破壞毒性，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議採取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。炒時不能急火快炒，千萬不能貪圖脆嫩和節省時間