“平時煮菜都是比較清淡的，今天來個濃油赤醬的。鮑魚焗後很入味爽口，板栗外表濃香，中心鬆粉清甜。做完這道菜後鮑魚殼不要扔掉還可以煮湯。”
1、準備食材，小香菇提前浸泡3小時。
2、煮開水後加入板栗稍煮一分鐘後即可去皮。
3、去皮後的板栗浸水中。
4、鮑魚先洗刷乾淨，取不鏽鋼湯勺這樣子鏟進去就能取岀鮑魚肉了。
5、在柱頭上打花刀，交叉一邊各切四刀。
6、燒開水鮑魚下鍋飛水20秒後撈岀洗淨。
7、鍋燒油小火加入板栗稍炸一下。
8、食材前期處理就這樣，香菇要去蒂，芫荽切段，辣椒切圈，蔥白切段。
9、調味品。
10、熱鍋加油小火爆香香菇仔。
11、香菇爆香後捎一邊，開大火把板栗鮑魚下鍋猛火炒20秒。
12、加入雞湯和調料，XO醬，雞粉，糖，鮑汁，生抽。
13、調味料加入後煮開，水量要快醃過食材。
14、然後加蓋小火燜。
15、5分鐘後翻另一面繼續燜。
16、燜至湯汁收濃即可。
17、再來點薄薄的粉水勾下芡。
18、加入蔥白翻炒均勻岀鍋。
19、點綴辣椒圈跟芫荽段。
20、上菜啦，很下飯的一道菜，發現板栗下少了😂
21、近照。
①板栗選擇這種小的會更好吃，去皮後浸泡水中防止氧化，瀝乾水後再小火炸待會燜熟更好吃。
②在調味後應試試鹹度，調料都有鹹度且燜到最後湯汁收濃鹹度自然也起來，所以試味時有淡淡鹹度就行了，如果最後味道淡了可調入生抽來增加鹹度。
③薄薄的勾下芡能使湯汁附著食材上。
千里飄香谷
