1、先將所有配料準備好。除青椒外,所有配料都切碎。
2、炒鍋放油燒熱,同時把茄子切成菱形的塊狀,放入鍋中炸。因為茄子切久了會變色,所以每次我都是在下鍋之前才切的。
3、炸好的茄子出鍋控去多餘的油。
4、鍋中留少許油,下姜蒜和青椒炒香。
5、再放豆瓣醬和少許水,炒勻,如果怕鹹,還可以加少許糖。
6、放茄子炒勻。
7、炒茄子時,不時地加水,直至茄子軟糯即可。
8、加少許水澱粉,臨出鍋再撒些蔥花就可以出鍋。