“剛畢業時，和老公還沒結婚，我們租房子住的時候不做飯，一週我們要在外面至少吃2次酸菜魚，總是固定的那一家店，總是固定的一盆魚加一個炒菜，百吃不厭。那個炒菜，我總是喜歡點家常豆腐。後來結婚後買了房子自己做飯，隔三岔五的還是會去那家店；再後來有了女兒，女兒大點後，我們會開車帶女兒和老媽、小姑子一起去那家店吃飯~~儘管是小店，儘管去的次數少了很多，但是4年的時間，對那家小店、對我們曾經最愛吃的菜，感情始終沒變。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
這道菜採用黑魚為主料。黑魚味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜，冬季是製作泡菜的最佳季節，而且冬季製作的酸菜質量最好。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；它儲存有大量維生素C、L-乳酸菌，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在乳酸作用下不能還原成亞硝酸鹽，則具有防癌作用。酸菜生食，可增加腸胃中乳酸菌群，對腸道起清潔作用。”
1、準備所需材料。將黑魚、酸菜洗淨後備用。
2、將緊貼魚骨的肉用刀片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊。
3、魚片內加料酒、澱粉、蛋清、鹽、料酒，拌勻後醃製10分鐘。
4、將酸菜洗淨，水分攥幹，切成段待用。
5、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入魚頭、魚排翻炒至魚肉變白。
7、倒入清水或高湯（水的量要能沒過所有魚片）大火燒開，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、煮至湯色發白後，將酸菜及魚排盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚片變色。
10、將煮好的魚片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。
11、用乾淨的鍋裡放兩湯匙油，油燒至七成熱時加入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒在煮好的酸菜魚上，撒香蔥即可。
12、趁熱食用口感最佳哦。
1、製作酸菜魚的魚可以選用草魚和黑魚都不錯。
2、也可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜。
3、事先將酸菜盛出，留湯再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
4、煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，時間煮久了魚肉就不夠滑嫩了。
5、熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。
千里飄香谷
