“傳說壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
但流行於上海的酸菜魚，速度已經減輕了許多，然而對於我們家的爺爺奶奶們來說，就這一點點辣也是不能承受的，於是，我就創造了不辣的酸菜魚。
特此宣告，我這個酸菜魚是很不正宗的，可以說川菜的一切特徵都找不到，已經不能劃入川菜的勢力範圍了。但我家人愛吃，我學廚藝不就是為了家人吃得高興嘛！”
1、鱸魚取下魚肉片成魚片，我之前發過《片魚片之蝴蝶片》的菜譜，不會片魚片的小夥伴可以看一看。魚片用清水多洗遍，洗的時候可以在水中滴少許白醋。
2、魚片洗好後擠幹水分，加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、澱粉、半勺料酒，抓勻。
3、手成爪形，順時針方向攪打魚片，打到粘稠，加胡椒粉、油，繼續順時針方向攪打均勻，蓋上保鮮膜冷藏15分鐘以上。
4、魚頭、尾、骨斬大塊，和魚片一樣多洗幾遍，擠幹水分後加部分蔥段、2片薑片、半勺料酒，抓捏均勻，醃漬15分鐘左右。
5、酸菜和豆芽擇洗乾淨，酸菜切段。
6、起油鍋，爆香蔥薑蒜。
7、魚頭、尾、骨下鍋兩面煎黃。
8、加大量清水大火煮開轉小火熬湯。
9、熬到魚湯成奶白色，用漏勺撈出魚頭魚尾不用（爺爺不會吃魚，怕卡魚刺）。
10、另取一鍋，下油燒熱煸香酸菜，放入魚湯煮開並加鹽糖白醋調味，再下豆芽煮開。
11、撈出豆芽、酸菜鋪在大湯碗底部。
12、魚湯鍋保持小火，下入魚片，下魚片時要用手指捻開魚片。
13、再次煮沸，再滾一滾就可以了（我老怕寄生蟲，一般都要多煮一會）。
14、魚片和魚湯倒入湯碗，愛蔥花的此時可以點綴蔥花，我不愛，所以沒放。
15、為了拍照好看，還是扯了片香菜葉子丟碗裡，結果女兒反對，也就不了了之。
1魚片要多洗幾遍，把血水洗乾淨，至於加醋是跟電視節目裡的大廚學的，原理大廚倒是說過，但我忘記了。
2我家老太爺不愛吃魚，怕卡魚刺，所以我用少刺的鱸魚來做這道菜，片出來的魚片裡基本無刺。
3如果會吃魚的，魚頭魚骨可以不丟。
4湯中加白醋的量請靈活掌握，如果酸菜夠酸，就不用加醋了，反之就多加點。鹽、糖的量也同此理。
千里飄香谷
