“今天和大家分享一道用冰花酸梅醬製作的美食——冰梅雞塊。
冰梅醬是用青梅、冰糖和鹽熬製成的酸甜醬料，用來調味，具有解膩開胃的作用。用冰梅醬來燒雞塊，梅子的清香和雞塊很好的融合到一起，味道酸酸甜甜，開胃解膩，燒好的雞塊鬆軟而多汁，細細品一品，滿口的肉香和冰梅的酸甜，讓你吃了還想再吃~~”
1、準備食材，雞肉我用的是雞全腿和雞全翅，也可以用整隻雞或雞腿，雞翅，都可以，冰糖、冰花酸梅醬、生抽、蔥姜、黃酒、食鹽等。
2、雞腿、雞翅剁成小塊，冷水下鍋，鍋中放蔥段、薑片，水沸後撇去浮沫，再煮兩三分鐘撈出。
3、焯過水的雞塊用溫水洗去附在雞塊上的渣滓，控幹水份。
4、炒糖色，鍋中放2茶匙食用油，放入冰糖小火炒制。
5、炒至冰糖呈深琥珀色，有密集的小泡泡（圖片上這種程度就好）快速放入焯過水的雞塊。
6、糖色炒至呈深琥珀色色時候，快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色。整個動作要快，因為糖色到這種程度變化很快，也許慢十幾秒，糖色就會變黑炒糊，那樣做出來的菜品就會發苦，顏色也不亮。
7、雞塊上色後，沿鍋邊烹入黃酒，淋入生抽，少許老抽。老抽幾滴就好，多了成品會發黑。
8、加入蔥段、薑片炒出香味。
9、加入溫水，水量稍稍沒過食材就好，然後蓋上蓋子，中小火燒製十幾分鍾。
10、湯汁減少，加入4大茶匙冰梅醬。
11、揀去蔥姜不要，嚐嚐鹹淡，根據自家口味加鹽，改中火收汁。收汁的時候不要離開，一邊收汁一邊晃動鍋子防止粘鍋糊底。
12、，最後把湯汁收濃即好，湯汁不要收的太乾，留一些湯汁用來拌飯也不錯~~
13、成品。
1、最後收汁，可以根據個人口味增加鹽、糖，讓菜色和口感更醇厚濃香。
2、冰梅醬是酸甜口的調味醬，放多少就按自己的口味來，喜歡酸就多放些，反之就少放些。
千里飄香谷
