“牛肉的做法多種多樣,其中炒牛肉是我們比較常見的一種做法。飯店炒的牛肉口感又滑又嫩,特別好吃。其實,炒牛肉也是有訣竅的,每個部位的吃法都不一樣,如果肉選錯了再加上做法不對,做出來的牛肉咬都咬不動,口感極差。掌握了下面幾點在家裡也能做出好吃又滑嫩的牛肉。”
1、牛肉切成粗絲,放入薑絲,蒜片,胡椒粉。切牛肉的刀法很重要,先切成片,再逆著紋路切粗絲,切斷牛肉的紋路,吃起來更嫩。
2、放入一茶匙六月鮮醬油,放入一茶匙料酒,放入少許蠔油,順一個方向攪拌均勻。
3、接著放入一小勺玉米澱粉,順一個方向攪拌均勻。
4、最好再放入少許植物油,再次攪拌均勻,放置在一旁備用。最後放點點油可以鎖住牛肉的水分,炒起來不容易出水。
5、接著將配菜準備好:芹菜切成段,紅辣椒切絲,大蒜切片,大蔥切成段備用。
6、新思特鍋中放入少許植物油,先放入蒜片和大蔥炒出香味,接著將芹菜和紅辣椒絲放入鍋中大火翻炒到斷生,盛出來備用。
7、鍋再次燒熱,放入一大勺植物油,將醃好的牛肉絲放入鍋中,大火翻炒。
8、炒到牛肉開始變色是將配菜放入鍋中,快速翻炒均勻。
9、緊接著放入適量的鹽和少許白砂糖,快速翻炒均勻,炒到牛肉全部變色後就可以出鍋了。
10、火要大,速度要快,一氣呵成,這樣牛肉才不容易炒老。口感又鮮又嫩,好吃又下飯,全家都愛吃。
11、口感又鮮又嫩,好吃又下飯,全家都愛吃。